Un marché aux poissons est un espace généralement public dédié au commerce du poisson et des crustacés. Il s'agit principalement de la vente en gros de ces genres après leur première pêche extractive le même jour.
Dans les zones maritimes et les ports, une halle aux poissons est ce lieu destiné à concentrer la vente de poissons et de crustacés. Au sein du secteur alimentaire, ces centres logistiques représentent un point de vente et de sélection de produits important.
Les pêcheurs y déposent leurs marchandises tout juste ramenées de la mer, à la disposition des poissonniers et autres commerçants qui se rendent chez leurs fournisseurs pour l'acheter et son transport ultérieur vers les points de vente habituels.
S'il est vrai que la majorité des affaires développées dans ces installations sont en gros, il est également possible que les petits acheteurs ou les particuliers aient la possibilité de faire des achats au détail.
En termes d'infrastructures et de moyens, chaque criée doit disposer d'installations suffisantes pour effectuer les travaux de déchargement à quai et de chargement ultérieur dans d'autres moyens de transport destinés à transporter les marchandises vendues.
Parallèlement, il doit exister des immobilisations permettant de peser, de préparer et d'étiqueter les produits, en amont de leur commercialisation après vente aux enchères.
Caractéristiques d'un marché aux poissons
En raison de son caractère unique en tant qu'environnement commercial et industriel, un marché aux poissons présente une série de caractéristiques à souligner :
- Dans les zones moins peuplées, il est situé comme le centre commercial et économique, attirant la majorité des agents économiques d'une localité. Cela se produit principalement dans des territoires côtiers dont l'économie est basée sur la pêche.
- Il permet aux PME ou aux pêcheurs indépendants de développer plus facilement leur activité productive, car ils ne disposent souvent pas des infrastructures ou de la logistique pour disposer de leurs propres installations au port.
- Les heures de vente dans les marchés aux poissons se situent vers les premières heures du matin. Les navires accostent avec les marchandises obtenues et les acheteurs viennent à l'aube pour les récupérer et les préparer pour le commerce pendant les heures ouvrables.
- Tous les poissons et crustacés proposés dans ces centres logistiques vont et viennent le même jour. En raison de la nature de ces produits et de leur péremption précoce, il est nécessaire de les traiter en quelques heures, nécessitant des mesures de conservation au froid et un conditionnement adéquat. Par conséquent, il est souvent identifié comme un exemple important de cross docking.
- Le prix de vente est souvent déterminé par le biais d'enchères. Bien que la chose traditionnelle était d'effectuer ce processus au moyen de la voix, avec les nouvelles technologies, des méthodes d'enchères informatisées ont été développées.
Étapes vécues par le produit sur le marché aux poissons
Étant donné que la pêche extractive d'une journée atteint le marché aux poissons jusqu'à ce qu'elle soit vendue au grossiste, il existe des étapes intermédiaires qui expliquent le fonctionnement normal de ces centres logistiques.
Tout produit qui arrive au port est classé selon l'espèce considérée. Il déterminera son pesage, son conditionnement et un étiquetage correspondant selon l'origine.
En revanche, il est fréquent que les prix de chaque poisson ou coquillage varient et ne soient pas délimités. Pour cette raison, il est courant d'organiser des ventes aux enchères du genre dans le même espace.
L'un des aspects différenciateurs des marchés aux poissons par rapport à d'autres centres de travail ou d'affaires est qu'ils servent souvent de point d'attraction pour de nouveaux clients ou consommateurs à travers le tourisme.
Cela se produit parce qu'un grand nombre de marchés côtiers sont situés dans des environnements maritimes et de vacances. En d'autres termes, elle a le potentiel d'augmenter son réseau de clients de façon saisonnière.