L'ingénierie des menus est une discipline inhérente au domaine du marketing caractérisée par l'application de méthodologies marketing lors de la conception et de la mise en œuvre des offres de produits des entreprises du secteur de la restauration (restaurants), de manière générique.
Bien qu'il s'agisse d'un concept marketing, il existe de nombreux autres domaines d'études où ils sont présents dans ce type de stratégie, faisant de l'ingénierie des menus un concept multidisciplinaire et constamment ouvert à de nouveaux changements dans sa nature.
Grâce à ce type d'ingénierie, les restaurants sont en mesure de concevoir et d'adapter leurs menus en tenant compte de différents facteurs préalablement étudiés ou mesurés. De cette façon, l'industrie hôtelière est en mesure de modifier son offre rapidement, en tenant compte de variables multiples et diverses, notamment liées aux coutumes et aux goûts de ses consommateurs.
Le succès de l'ingénierie des menus, c'est lorsque le niveau de rentabilité le plus élevé possible est atteint.
Bien que cette définition soit généralement liée à l'industrie hôtelière au quotidien, il existe d'autres secteurs économiques dans lesquels les entreprises utilisent ces outils marketing pour adapter leur liste de produits proposés en tenant compte de leurs consommateurs.
Mission d'ingénierie de menu
Fondamentalement, les entreprises de restauration (restaurants) cherchent à maximiser leur profit, en utilisant également la préparation d'un menu efficace. C'est-à-dire qu'il cherche à atteindre une rentabilité maximale en tenant compte simultanément de l'utilité maximale ou de la satisfaction du client.
Pour cela, il sera nécessaire, par le biais de mécanismes de commercialisation, de connaître en détail le coût des plats, l'évaluation qu'en font les convives et les conséquences du point de vue économique d'apporter des modifications au menu de toutes sortes.
Un aspect économique particulier à prendre en compte est la fixation des prix. Pour cette raison, il est important de noter que l'ingénierie des menus est également liée à des domaines tels que la microéconomie, dans la recherche de la maximisation du profit ou de l'optimisation des ressources, par exemple.
Classement des produits
Selon les théoriciens de l'ingénierie des menus et les grandes entreprises qui ont fait de cette tendance un secteur d'activité à suivre, il existe quatre niveaux de produits représentatifs :
- Étoiles: Ils jouissent d'un plus grand succès et de bénéfices
- Chevaux de labour : La majeure partie d'une lettre, réussie, mais avec un niveau de marge bénéficiaire inférieur.
- énigmes : Des plats au succès anecdotique, avec de grosses marges sans être aussi populaires et demandés.
- Chiens: Ils n'ont pas un niveau de demande élevé et ne laissent généralement pas de marges importantes
Éléments de marketing liés à l'ingénierie des menus
Les éléments marketing liés à l'ingénierie des menus sont :
- Le neuromarketing, comme outil pour anticiper les décisions des candidats et donc un meilleur niveau d'optimisation.
- Segmentation du marché, puisqu'il est nécessaire d'adapter la carte au type de public que compte le restaurant afin d'adapter plus efficacement l'offre de produits.
- Une évolution continue, car la méthodologie du changement doit être prise en compte, car les usages et coutumes des consommateurs ont tendance à être variables, ainsi que les conditions de production (existence d'une plus ou moins grande concurrence dans le secteur, prix des matières , saisonnalité, etc.).
- Prix ou stratégie de prix et promotion.
Exemple d'ingénierie de menu
